Succotash

Succotash är ett tillbehör med grönsaker som serveras i en gräddsås. Ibland är gräddsåsen faktiskt grädde eller mjölk, ibland är det bara mycket smör för att göra rätten krämig.

En del purister kommer att säga att Succotash bara kan innehålla majs, limabönor och grädde, mjölk eller smör. Vad de gör är att de tar sin regionala version och försöker påtvinga alla andra den. Det finns faktiskt många regionala varianter i hela USA, även om de grundläggande grönsakerna vanligtvis är limabönor och majskärnor. I versioner som görs i Massachusetts, Kentucky, New England, Virginia och av Pennsylvania Dutch används majs och limabönor med mjölk, men ibland används bara smör i stället för mjölk.

Vad puristerna kanske försöker kompensera för är att en del människor har kommit att använda begreppet ”Succotash” mycket löst för vilken blandning av grönsaker som helst. När de försöker fastställa äktheten går de dock inte tillräckligt långt tillbaka i tiden för att ta hänsyn till att indianerna, som lärde de europeiska nybyggarna att göra Succotash, ofta tillsatte kött, och att limabönor i sig inte ens är inhemska i Amerika.

Cherokee-versioner tillsätter ofta pumpa och kött, ibland nötter. Indianerna lade till squash på hösten, när det fanns tillgängligt. Andra moderna varianter lägger till squash eller okra, och tomater och potatis.

Plymouth-versionen använder navybönor i stället för limabönor, och innehåller några olika sorters kött, potatis, rovor och använder hominy majs i stället för färsk majs. Den serveras på Forefathers Day, den 21 december, till minne av när pilgrimerna landade. Vissa historiker tror att pilgrimerna faktiskt skulle ha använt tranbärsbönor.

Det väsentliga med succotash är att det är en blandning av majs och bönor, som har proteiner som kompletterar varandra till ett komplett protein. Denna kombination är mycket vanlig i andra kulturer. Den serveras i Mexiko (särskilt under festivalen Days of the Dead) i början av november, och den serveras även i Afrika. Majs och bönor är också idealiska odlingskamrater: majs tar kväve ur jorden, bönor lägger tillbaka det i jorden.

Frusna blandningar kan köpas.

Även till Plain Jane-versionerna tillsätts ofta lite hackad pimiento eller röd paprika för att ge färg och intresse.

Koktips

USA:s jordbruksdepartement har utvecklat en version av succotash för tryckkonservering. Den består av majs, bönor och (eventuellt) tomat. Du skulle lägga till en eventuell gräddsås efter att ha öppnat och tömt burken.

Historiska anteckningar

Infödda amerikaner gjorde succotash och lärde kolonisatörerna hur man gör det. Nordindiska stammar skulle ha använt andra bönor än limabönor, eftersom limabönor är inhemska i Sydamerika och först av européerna fördes till Nordamerika. I början av 1800-talet började tomater dyka upp i succotashrecept, särskilt i vissa delar av Pennsylvania, troligen för att ge färg och smak. Många människor kom att ogilla succotash eftersom den vanliga varianten med limabönor och majs ofta serverades i skolmatsalar på 1900-talet.

I mycket gamla succotashrecept läggs kött till.

Språkanmärkningar

Ordet succotash kommer från ordet ”msickquatash” som användes av Narragansettindianerna på Rhode Island. Det verkar ha betytt antingen ”kokta majskärnor” eller ”sönderdelad i bitar”.