Skąd się wziął jarmuż? I dlaczego nie powinieneś go dodawać do swojego smoothie!
admin - 28 października, 2021
Nazwij mnie szalonym, ale Jarmuż wydaje mi się stosunkowo nową rzeczą? Jestem świadomy, że Kale został pływające wokół rynków rolników i supermarketów na kilka lat teraz, ale gdzie to było przed tym? Dorastając, moi rodzice dbali o to, abyśmy jedli dużo warzyw, ale o jarmużu nigdy nie było wzmianki? Czy ktoś jeszcze uważa za dziwne, że warzywo, bez którego udało mi się spędzić 25+ lat życia, jest teraz podstawą prawie każdego zielonego smoothie? Nie zrozumcie mnie źle, cieszę się dziwnym jarmużem, ale jak to się stało, że w ciągu kilku krótkich lat przeszedł drogę od zera do bohatera? Postanowiłem to zbadać.
okazuje się, że to wcale nie jest takie nowe…
Po poszperaniu trochę, szybko odkryłem, że jarmuż nie jest taką nową rzeczą (w każdym razie dla Europejczyków). Najwyraźniej jarmuż jest uprawiany w Europie od ponad 2000 lat i aż do Średniowiecza (zanim kapusta przejęła pałeczkę), był najczęściej spożywanym warzywem!
Ale zaraz, to nie wszystko. Jarmuż był nie tylko spożywany przez wieki, ale także celebrowany! Jarmuż uprawiano ze względu na jego zdolność do wytrzymywania zimnego, surowego klimatu i w rezultacie, gdy jarmuż pojawiał się w menu, symbolizował, że nadeszła zima. Nie wierzycie mi? Niemcy nadal świętują nadejście zimy talerzem Grühnkohlfahrt (cała masa gotowanego jarmużu i kiełbasy), tradycyjnym daniem Holandii jest Stamppot Boerenkool (cała masa jarmużu połączona z tłuczonymi ziemniakami), a w Szkocji kail był używany jako ogólne określenie „obiadu”, a wszystkie kuchnie wyposażone były w akail-pot do gotowania. To dużo miłości do jarmużu!
HOW DID KALE MAKE IT SO BIG IN AUSTRALIA?
According to this article published on abc.net.au Australia’s Kale explosion was a result of the US Kale craze. Podczas gdy nie byłam zaskoczona tą informacją, doprowadziła mnie ona do nowego pytania, jak u licha stał się on tak popularny w USA? Według tego artykułu napisanego przez Annę Brones dla Blue Apron, zabawna (i dobrze zbadana) „ludzka” oś czasu Kale do USA jest następująca:
THE KALE-OMENON TIMELINE
1996. Los Angeles Times publikuje wiersz poświęcony liściastej zieleni, zatytułowany Oh Kale
2007. Jarmuż trafia do niektórych organicznych pudełek CSA, a ludzie są zdezorientowani, co z nim zrobić.
2008. Whole Living uznaje jarmuż za „powerfood”
2008. 539 dzieci w USA otrzymało imię Kale
2009. Martha Stewart publikuje przepis na Kale Slaw
2010. Vegetarian Times publikuje przepis na Crispy Kale Leaves
2010. Sałatka z jarmużu w Northern Spy w Nowym Jorku inspiruje przepis na sałatkę z jarmużu w New York Times
2011. Gwenyth Paltrow robi chipsy z jarmużu w programie Ellen
2012. Bon Appétit ogłosił rok 2012 rokiem jarmużu
2013. Pierwszy coroczny Narodowy Dzień Jarmużu jest obchodzony 2 października.
Podczas gdy to wszystko brzmi trochę śmiesznie, to prawda i podczas gdy niektórzy mogą znaleźć ten post zabawne, dla mnie to pokazuje tylko, jak łatwo było dla marketingu, aby włączyć ten starożytny gorzki zielony warzyw w „nowy” mocarz żywienia. YIKES.
FOOD FOR THOUGHT…
Now, zanim ktoś zapyta, nie jestem przeciwko Kale; chciałbym, aby ludzie jedli więcej warzyw, jeśli cokolwiek! Ale jest kilka rzeczy, które mnie martwią:
- Prawdopodobieństwo, że jarmuż przewyższy którekolwiek z naszych oryginalnych warzyw podstawowych jest niewielkie. Dlaczego więc go kupujemy? Ponieważ sprzedano nam tę informację i nigdy nie zatrzymaliśmy się, aby zapytać dlaczego. Niepokojące? Absolutnie. Wyobraź sobie, co jeszcze zostało ci sprzedane przez lata (podpowiedź: zajrzyj do swojej spiżarni!).
- Można powiedzieć, że w miarę pogarszania się stanu zdrowia naszego narodu, niestrudzenie poszukujemy magicznej kuli i w rezultacie jesteśmy skłonni połknąć wszystko, co ma „super” moce spożywcze. Może nadszedł czas, aby przestać szukać magicznej kuli i zrobić coś z tym prawdziwym problemem pod ręką?
- Jarmuż jest warzywem zimowym, które było uprawiane, ponieważ mogło wytrzymać zimny, surowy klimat północnej Europy; mróz nawet poprawia smak jarmużu, więc dlaczego wkładamy go do naszych letnich smoothies? Jestem wielką zwolenniczką jedzenia sezonowego, ale to nie ma sensu.
Ale kim ja jestem, żeby rujnować Jarmuż dla wszystkich? Myślę, że w sumie jest to coś, o czym warto pomyśleć. Może zechcesz zadać sobie pytanie, dlaczego w ogóle zdecydowałeś się jeść Jarmuż? Twoja odpowiedź może Cię zaskoczyć 🙂
.
Dodaj komentarz