Fizz. Pop. Bubbles. Spritz. Ta rzecz, której pożądają wszyscy piwowarzy domowi: nagazowanie. Ale nie za dużo! Nie chcemy przecież bomb bąbelkowych na naszych rękach. Jak wiele rzeczy w życiu, saturacja jest kwestią delikatnej równowagi, która może być trudna do osiągnięcia. Mam nadzieję, że będę mógł Ci w tym pomóc! Nie żebyśmy się chwalili, ale jesteśmy znani z dość mocno gazowanych napojów…
Jeśli szukasz idealnie gazowanej kombuchy, nie szukaj dalej! Czytaj dalej, aby poznać wszystkie nasze wskazówki i sztuczki dotyczące butelkowania, aromatyzowania i drugiej fermentacji domowej kombuchy – aby uzyskać pysznie bąbelkowy napój końcowy. Ujawniamy 8 najważniejszych czynników, które wpływają na saturację!
Ten post jest skierowany do osób, które już rozumieją podstawowy proces warzenia kombuchy, włączając w to pierwotną fermentację. Jeśli to nie brzmi jak ty, sprawdź nasz post „Jak zrobić kombuchę 101″ – a potem wróć tutaj!
A teraz chce mi się pić.
The Great Quest for Carbonation
„Jak sprawić, by moja kombucha była gazowana?”
Kilka czynników wpływa na to, jak bardzo gazowana będzie twoja gotowa kombucha, w tym czas, temperatura, rodzaj dodanego aromatu (jeśli jest), sposób napełniania butelek i wiele innych!
Rozłóżmy wszystkie te zmienne, jedna po drugiej.
Ale najpierw, pomocne będzie zrozumienie nauki o tym, co tworzy karbonizację w kombucha w pierwszej kolejności. Ta podstawa powinna pomóc wyjaśnić dlaczego inne czynniki są ważne i jak one współpracują aby osiągnąć nasz cel!
Jak powstaje saturacja?
Oto podstawowa nauka stojąca za bąbelkową kombuchą: Kiedy twoja kombucha przechodzi przez etap pierwotnej fermentacji w głównym naczyniu, jest to proces aerobowy. SCOBY w twoim naczyniu jest symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży. Kultura SCOBY wchodzi w interakcję ze słodką herbatą i powietrzem w celu wytworzenia pożytecznych bakterii (probiotyków), kwasu octowego i drożdży. W tym procesie pH spada, dużo cukru ze słodkiej herbaty jest rozkładane i znacznie redukowane, ale kombucha nie jest jeszcze gazowana.
W przeciwieństwie do tego, etap wtórnej fermentacji, znany również jako „druga fermentacja”, odbywa się w środowisku beztlenowym; bez powietrza. Jest to osiągane poprzez rozlewanie gotowej kombuchy do hermetycznych butelek. Większość piwowarów kombuchy lubi dodawać kawałki owoców, sok owocowy lub przecier na tym etapie. Owoce dodane do butelki działają jak nowe źródło cukru dla bakterii i drożdży, którymi mogą się żywić. Drożdże będą pracować nad rozłożeniem cząsteczek cukru na dwutlenek węgla (CO2) i etanol. Wobec braku powietrza, CO2 zostaje uwięziony w szczelnie zamkniętych butelkach i bum! Carbonation jest urodzony.
Uwaga: Nigdy nie powinieneś „aromatyzować” lub dodawać owoców do swojego podstawowego naczynia. Nie jest to dobre dla SCOBY.
8 Factors That Influence Kombucha Carbonation
1) Kombucha Bottles
Jeśli miałabym wybrać tylko jeden czynnik, który najbardziej wpływa na poziom nagazowania kombuchy, byłyby to używane butelki. Ponieważ bez względu na to jak doskonale zrobisz wszystko inne, jeśli twoje butelki nie są naprawdę szczelne, dwutlenek węgla wytworzony podczas wtórnej fermentacji wycieknie na zewnątrz! Dlatego też, jeśli chcesz bąbelkowy booch, prawdopodobnie nie będziesz miał szczęścia używając przetworzonych słoików, resztek butelek po napojach lub podobnych. Nawet przy szczelnie zakręconej pokrywce, gazy mogą się ulotnić. To podstępne, małe rzeczy. Szczególnie pod ciśnieniem!
Najlepszym sposobem na ograniczenie gazowania w kombucha jest użycie butelek typu swing-top. Są one najbardziej szczelne. Jednakże, nie wszystkie butelki typu swing-top są sobie równe! Chcesz uzyskać wysokiej jakości butelki, które są wykonane specjalnie do warzenia napojów gazowanych! Używamy tych butelek o pojemności 16 i 32 uncji firmy EZ Cap. Są one sprzedawane online lub w sklepach z artykułami do homebrew i są powszechnie używane do produkcji kombuchy lub piwa.
Butelki typu swing-top są najlepszym wyborem dla drugiej fermentacji kombuchy i idealnego nagazowania. Wybierz butelki przeznaczone do ciśnieniowego nagazowania!
WAŻNA UWAGA BEZPIECZEŃSTWO
Musimy zająć się BARDZO, bardzo ważną kwestią bezpieczeństwa w odniesieniu do butelkowania kombuchy domowej roboty. Rozmawiamy tutaj o sposobach na uzyskanie jak najlepszej karbonizacji, prawda? Ale czasami, domowa kombucha może skończyć się zbyt mocno nagazowana! Uroczyście nazywamy to „booch bombami”.
Mimo, że może być kuszące, aby podnieść podstawowe butelki typu swing-top z miejsc takich jak Target, Home Goods, lub podobnych – zdecydowanie odradzam. W 99% przypadków nie są to butelki wysokiej jakości, które są wykonane tak, aby wytrzymać ciśnienie. Niewłaściwe butelki MOGĄ I BĘDĄ wybuchać pod nadmiernym ciśnieniem spowodowanym gazowaniem. Dosłownie. Jak strzelba z odłamków szkła.
W środku nocy lata temu, tania butelka kombuchy eksplodowała w naszej kuchni. Poważnie brzmiało to tak, jakby ktoś strzelał z pistoletu w naszym domu. Kawałki szkła i lepka kombucha były wszędzie, w środku i pod wszystkim w dwóch całych pokojach. W jakiś sposób skończyło się nawet w zamrażarce! Wyobrażacie sobie, gdybyśmy w tym momencie byli w kuchni? Nie chcę. Słyszałem podobne historie grozy od wielu ludzi. Dlatego graj bezpiecznie i zaopatrz się w odpowiednie zapasy.
Jak zapobiegać bombom w kombuchach
Bomby w kombuchach są zazwyczaj tworzone, gdy butelkowana kombucha jest pozostawiona zbyt długo w drugiej fermentacji, w zbyt ciepłych warunkach, ze zbyt dużą ilością dodanych owoców/soków, lub jakąś ich kombinacją. Jednym ze sposobów na zapobieganie powstawaniu bąbelków jest ustawienie wszystkich tych rzeczy, o czym będziemy mówić dalej. Innym sposobem jest beknięcie butelki w celu sprawdzenia poziomu nagazowania. Porozmawiamy więcej o dobrych technikach beknięcia również!
2) Jak Kombucha jest butelkowana do drugiej fermentacji
Więc twoja kombucha zakończyła pierwotną fermentację… Jest pikantna i sfermentowana do twoich upodobań, a ty masz swoje butelki gotowe do użycia! Teraz nadszedł czas, aby ją zabutelkować, i jeśli chcesz, aromatyzować i gazować.
Używamy metody ciągłego warzenia, a nasze podstawowe naczynia fermentacyjne mają króćce. To sprawia, że bardzo łatwo jest odciągnąć gotową kombuchę do butelki. Po prostu umieszczamy dzbanek pod wylewkami i odciągamy około 2/3 do 3/4 naczynia, pozostawiając resztę do rozpoczęcia następnej partii. Jeśli używasz metody wsadowej i nie masz dozownika na kadzi, wyciągnij SCOBY i zrzuć większość gotowej kombuchy do dzbanka. Aby uzyskać więcej informacji na temat naczyń, których używamy, zobacz naszą listę zaopatrzenia w kombuchę.
Wyciąganie gotowej kombuchy z naczynia do fermentacji ciągłej, gotowej do butelkowania i aromatyzowania!
Używając lejka, napełnij butelki kombuchą do pełna. My zazwyczaj napełniamy nasze do punktu w butelce, w którym boki zaczynają się zakrzywiać w stronę szyjki. Zobacz zdjęcie powyżej i poniżej. Następnie dodaj kilka uncji soku owocowego lub przecieru. O opcjach owocowych porozmawiamy więcej za chwilę. Zazwyczaj nie odmierzamy dokładnie ilości. Z biegiem czasu nauczyliśmy się robić to na oko.
P: Ile owoców powinienem dodać do mojej kombuchy?
Dobrym celem dla stosunku kombuchy do owoców jest około 85-90% gotowej kombuchy i 10-15% dodatków owocowych. Na przykład 1-2 uncje dodatku owocowego na butelkę 16 uncji, lub 3-4 uncje na butelkę 32 uncje. Jeśli dodajemy czysty sok owocowy, skłaniałbym się ku lżejszej stronie, używając około 8-10% soku. Kiedy dodajemy całe owoce, które zostały przecedzone z odrobiną kombuchy, możemy dodać bliżej 15%, ponieważ są one mniej słodkie i skoncentrowane niż sok.
Q: Jak pełne powinny być moje butelki z kombuchą?
Jeśli chcesz uzyskać dobrą karbonizację, nie napełniaj swoich butelek z kombuchą do końca! Zostaw cal lub dwa wolnego miejsca w szyjce. My zazwyczaj zostawiamy większość szyjki pustą. Ta niewielka ilość powietrza w butelce na początku pomaga rozpocząć reakcje chemiczne, które prowadzą do karbonizacji. Ponadto, ta odrobina przestrzeni w szyjce daje karbonatyzacji miejsce, do którego może się udać! C02 powoli zastępuje powietrze w szyjce podczas drugiej fermentacji.
Z drugiej strony, nie zostawiaj ogromnej ilości pustej przestrzeni w swoich butelkach. Może to doprowadzić do zbyt dużego nagromadzenia się dwutlenku węgla w butelce. Na przykład, nigdy nie napełniamy butelki tylko do połowy. Jeśli podczas butelkowania zostanie nam jakaś dziwna ilość, dodajemy ją z powrotem do głównego naczynia lub po prostu wypijamy ją od razu.
Pokazuje poziomy do jakich napełniamy nasze butelki zwykłą kombuchą, oraz po dodaniu tylko kilku uncji przecieru owocowego. W tym przypadku jabłkowo-cynamonowego. Butelki są oznakowane pisakami do kieliszków do wina.
A teraz… opcje dla owoców, smaków i więcej!
3) Wybór owoców lub innych dodatków
Kolejnym czynnikiem, który ma znaczący wpływ na saturację jest sposób w jaki ją aromatyzujesz, jeśli w ogóle. Zarówno rodzaj owoców (lub warzyw!), jak i sposób ich dodania robi różnicę.
Im wyższa naturalna zawartość cukru w owocach lub warzywach, tym kombucha będzie bardziej gazowana – i szybciej. Na przykład, ładnie dojrzałe, słodkie truskawki stworzą bardziej gazowaną kombuchę niż smutne, niedojrzałe truskawki. Co więcej, rzeczy takie jak buraki, mango i arbuz zazwyczaj produkują więcej czynnika musującego niż jeżyny i cytryna. To znaczy, gdybyś miał porównać te smaki obok siebie, przy wszystkich innych czynnikach niezmiennych. Możliwe jest uzyskanie podobnego poziomu nasycenia dwutlenkiem węgla, niezależnie od dodanego owocu lub warzywa, jeśli dostosuje się czas – jak omówiono poniżej.
Dowiedzieć się, które smaki produkują najwięcej dwutlenku węgla jest trochę zgadywania i sprawdzania, uczenia się z doświadczenia typu rzeczy. Ale na pewno ci się uda!
Owoce nie są jedyną rzeczą, którą możesz dodać do kombuchy! Zrobiliśmy już wcześniej zabójczą boochę z marchewki, świeżej kurkumy i imbiru! Imbir zawsze pomaga w karbonizacji, nie wspominając o tym, że kombucha jest bardzo smaczna. Dodawaliśmy również do kombuchy świeże pąki lawendy, bazylię i inne smakołyki z ogrodu. Słyszałam również o ludziach używających olejków eterycznych do aromatyzowania kombuchy, ale my nigdy tego nie próbowaliśmy. Opcje są pozornie nieskończone! Wkrótce opublikuję post z naszymi najlepszymi kombinacjami smakowymi kombuchy.
Smakowanie wraz z porami roku. Jabłko cynamon i gruszka jesienią. Truskawka arbuz w lecie. Marchewka pomarańcza kurkuma na wiosnę. Passionfruit i persimmon w zimie. A czasem po prostu zwykły. ABG to skrót od apple beet ginger.
Czasami zostawiamy kombuchę całkowicie czystą, bez żadnych dodatków smakowych. W ten sposób uzyskujemy najmniejszą ilość dwutlenku węgla. To znaczy, chyba że zdecydujesz się na wprowadzenie odrobiny świeżego cukru, aby obudzić drożdże. Na przykład, butelkując zwykłą kombuchę i dodając szczyptę organicznego cukru trzcinowego lub odrobinę miodu do butelki razem z nią. Jeśli pracujesz z lekko niedojrzałymi owocami lub innymi dodatkami smakowymi, które nie mają dużo naturalnego cukru, szczypta cukru lub miodu może być dodana w celu zwiększenia saturacji w tych sytuacjach również.
4) Jak aromatyzujesz swoją kombuchę: cały owoc, sok lub puree
Zauważyliśmy, że dodanie soku owocowego lub przecieru owocowego do kombuchy tworzy więcej dwutlenku węgla niż dodanie całych kawałków owoców do butelek. Kawałki owoców zapewniają również mniejszą infuzję ich smaków. Pomyśl o tym… Miksując lub wyciskając sok z owoców, rozdrabniasz je i uwalniasz wszystkie cząsteczki cukru, które mogą bawić się z drożdżami! Kiedy owoce są pozostawione w całości, jest mniej mieszania i powierzchni dla istotnych reakcji chemicznych, które prowadzą do karbonizacji.
95% czasu, dodajemy przeciery owocowe do naszej kombuchy aby ją aromatyzować. Nasze wybory smakowe w dużej mierze zależą od tego co jest w sezonie, łatwo dostępne lokalnie (lub z ogrodu!), dojrzałe, świeże i organiczne! Oznacza to, że zimą robimy dużo kombuchy z buraków, latem z truskawek, melonów i owoców pestkowych, a jesienią z jabłek. Czasami używamy soku owocowego. Nie mamy sokowirówki, ale „wyciskamy” sok z naszych domowych passiflorek, aby usunąć z nich pestki. W nagłych przypadkach używamy kupionego w sklepie organicznego soku owocowego, który zazwyczaj mamy pod ręką dla moich nagłych potrzeb związanych z niskim poziomem cukru we krwi.
Jak aromatyzujemy naszą kombuchę puree owocowym
Aby stworzyć puree owocowe, które dodajemy do butelkowanej kombuchy, po prostu mieszamy surowe, organiczne, sezonowe owoce lub warzywa z odrobiną gotowej kombuchy z głównego naczynia fermentacyjnego. Można też zmieszać je z odrobiną soku owocowego. Na przykład, kawałki buraków z odrobiną świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy lub cytryny. W ten sposób można uzyskać gładkie puree, ale nie rozwadnia się go.
Szczerze mówiąc nie mierzę ilości, więc obawiam się, że nie będę tam bardzo pomocna. Wrzucamy do blendera owoce, grubo posiekane, a następnie dodajemy tyle gotowej kombuchy (lub soku owocowego), aby mogły się swobodnie wymieszać. Vitamix wykonuje świetną robotę tworząc super gładkie, kremowe, jednolite puree! Może również poradzić sobie z mieszaniem twardych, surowych buraków jak mistrz.
Większość naszych przecierów kończy się konsystencją cienkiego jabłkowego sosu, ale grubszego niż pulchny sok, jeśli to jest pomocne… Zobacz przykład poniżej. Do tej sesji butelkowania, użyliśmy 4 bardzo małe lokalne jabłka, około 4-6 uncji gotowej kombuchy, plus ½ łyżeczki cynamonu. To stworzyło wystarczającą ilość przecierów do aromatyzowania (4) 32-uncjowych butelek i (2) 16-uncjowych butelek.
Jak używamy przecierów owocowych do aromatyzowania naszej boochy, poprzez mieszanie całych surowych owoców z gotową kombuchą lub innym sokiem owocowym. Na końcu tego wpisu jest też filmik z dnia butelkowania i dodawania przecieru!
Po dodaniu gotowej kombuchy i odrobiny przecieru owocowego do naszych butelek w proporcjach opisanych powyżej, zakręcamy butelki. Jeśli całe puree owocowe wydaje się pływać na wierzchu, delikatnie kołyszę i odwracam butelkę, aby lepiej je wymieszać.
Tak, metoda puree owocowego spowoduje, że kombucha będzie lekko pulchna. Nie przeszkadza nam to jednak w ten sposób! Ponadto, w butelce utworzy się mały „owocowy kapsel” (mini SCOBY z kawałkami owoców). Zazwyczaj wyrzucamy ten kleks po przelaniu do butelek, karmiąc nim kurczaki. Czasami jednak wypijamy go. Jeśli wolisz, aby Twoja kombucha była bardziej gładka i czysta, zawsze możesz przelać gotowy produkt przez jedno z tych fajnych sitek, aby przecedzić go przed wypiciem! Lub, użyj soku zamiast przecieru.
A teraz czekamy….
5) Temperatura
Przechowuj butelkowaną kombuchę w umiarkowanym miejscu do drugiej fermentacji. Dobrze jest, jeśli są one wystawione na działanie światła z otoczenia, ale staraj się trzymać je z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zapewnienie stałego ciepła nie jest teraz tak istotne jak podczas fermentacji głównej. Na tym etapie naprawdę nie ma ryzyka pojawienia się pleśni. Prawidłowo sfermentowana kombucha jest przyjemna i kwaśna, i nie pozwoli owocom, które dodałeś spleśnieć.
Kombucha, która przechodzi drugą fermentację w chłodniejszych temperaturach będzie mniej nasycona dwutlenkiem węgla, lub zajmie więcej czasu. W przeciwieństwie do tego, bardzo ciepłe warunki stworzą karbonatyzację znacznie szybciej. Dlatego możesz oczekiwać, że Twoje zimowe napary będą potrzebowały więcej czasu, aby osiągnąć ten sam poziom nagazowania, co letnie napary w znacznie krótszym okresie czasu. Poprzez przechowywanie butelek drugiej fermentacji w cieplejszych lub chłodniejszych miejscach w domu, w zależności od pory roku, możesz manipulować poziomem i czasem karbonizacji.
Gdy kombucha jest wystarczająco gazowana od drugiej fermentacji, przenieś ją do lodówki. To nie jest tylko po to, aby była miła i chłodna do picia, chociaż jest to część celu. Niższa temperatura znacznie zmniejsza aktywność fermentacyjną, zasadniczo ją zatrzymując. Kombucha może nadal bardzo nieznacznie zwiększać stężenie dwutlenku węgla w lodówce, ale niewiele.
6) Czas
Ogólnie rzecz biorąc, im dłuższy czas butelkowana kombucha siedzi w drugiej fermentacji, tym bardziej gazowana się stanie! Jednakże, nie ma żadnych ram czasowych, które mógłbym Ci podać. Czas potrzebny do stworzenia idealnego poziomu nagazowania będzie się bardzo różnił w zależności od wszystkich innych czynników, które dzisiaj omawiamy, włączając w to ilość i rodzaj dodanych owoców, warunki i temperaturę w twoim domu, i tak dalej.
Niektóre smaki kombuchy mogą stać się idealnie nasycone dwutlenkiem węgla w ciągu czterech lub pięciu dni. Inne mogą stać się szalenie nasycone dwutlenkiem węgla i bliskie statusu booch-bomby w ciągu dwóch lub trzech dni. Niektóre smaki w chłodniejszych warunkach mogą być w stanie siedzieć w swoich butelkach przez tygodnie na koniec bez coraz wybuchowy! Jedyny sposób, w jaki będziesz w stanie to stwierdzić, to danie butelkom małego beknięcia.
7) Technika beknięcia butelki
Gdy twoje butelki kombuchy siedzą w drugiej fermentacji, ważne jest, aby mieć na nie oko. Najlepszym sposobem na ocenę poziomu ich nagazowania jest lekkie beknięcie. Wierzę jednak, że niektóre mniej-niż-idealne metody bekania odgrywają ogromną rolę w ich zmaganiach z uzyskaniem dobrego nasycenia dwutlenkiem węgla. Porozmawiajmy więc o najlepszym sposobie beknięcia twojej kombuchy!
Burping to check carbonation
Podstawowym celem beknięcia kombuchy jest sprawdzenie i zobaczenie jak bardzo są gazowane. Aby to zrobić, chcesz tylko bardzo lekko, prawie wcale, podnieść swing-top zatrzask i pokrywę. Zobacz filmik poniżej! Czy syczą? Czy kombucha zaczyna się podnosić i bulgotać? Czy czujesz nacisk na pokrywę, gdy delikatnie zaczynasz ją podnosić? Burping NIE oznacza pełnego otwarcia butelek. W ten sposób cały nagromadzony dwutlenek węgla łatwo się ulotni i zostanie utracony!
Zwykle zaczynamy lekko bekać butelki po 2 do 3 dniach przebywania w drugiej fermentacji. Jeśli nie ma żadnych oznak aktywności, nie przeszkadza mi to w ponownym bekaniu przez kilka dni do tygodnia. Jeśli jest lekka piana, pozwalam im siedzieć jeszcze kilka dni, a następnie przenoszę je do lodówki. Często nie robię ponownego beczkowania. Zbyt częste przepłukiwanie prowadzi do słabszego nagazowania kombuchy. Po tym wstępnym sprawdzeniu, zwykle jestem w stanie ocenić aktywność tej partii i wiem, kiedy najlepiej zatrzymać proces drugiej fermentacji poprzez przeniesienie ich do lodówki – czy to następnego dnia, czy kilka dni później.
Jeśli nie jest szalenie gazowane, nigdy nie przenoszę butelek do lodówki natychmiast po beczkowaniu. Pozwalając jej siedzieć przez kolejny dzień lub dwa po wypróżnieniu, pozwalam kombuczy odzyskać odrobinę utraconego dwutlenku węgla. Nie jestem w stanie powiedzieć ile razy ludzie pisali do mnie: „Wypróżniłem moje butelki i wydawały się bardzo gazowane, więc włożyłem je do lodówki. Potem były płaskie, kiedy otworzyłem je ponownie później!”. Myślę, że albo otworzyli butelki do końca, albo przenieśli je do lodówki zbyt wcześnie, albo jedno i drugie.
Z czasem, doświadczeniem i zabawą z różnymi kombinacjami smakowymi, wejdziesz w swój własny rytm i będziesz w stanie lepiej ocenić czas warzenia i potrzeby burpingu.
Burping to release excess carbonation
Innym sposobem, w jaki burping może być użyty jest powolne uwolnienie ciśnienia z rozbrykanej partii bucha. Jeśli zaczniesz bekać, a okaże się, że butelka jest już „gotowa do wypicia” i nadmiernie nagazowana, nie otwieraj jej do końca! Będzie tryskać jak wulkan, albo jeszcze gorzej. Lekko otwórz butelkę, ale trzymaj nacisk na pokrywę, abyś mógł szybko zamknąć ją ponownie. Pozwól mu syczeć i podnosić się, aż będzie chciał się wydostać, a następnie zamknij go ponownie. Pozwól mu osiąść na kilka minut, a następnie powtórz. Możesz kontynuować ten proces tak często, jak to konieczne, aż będzie można go bezpiecznie otworzyć.
Or, tutaj jest inny sposób na zdetonowanie bomby z kombuchy. Zobacz filmik poniżej. Sugeruję, aby zrobić to na zewnątrz. Zwłaszcza jeśli w grę wchodzi burak! Side note: czy myślicie, że Google zamierza mnie oflagować za użycie słowa „bomba” kilka razy w tym poście?!? 😳
View this post on Instagram
.
Jak bezpiecznie zdetonować bombę 💣 Valencia Ginger Beet to frissssky! 😄 #deannakombucha
Znasz powiedzenie „quality in, quality out?”. Cóż, to samo odnosi się do kombuchy! Poziom nasycenia dwutlenkiem węgla w drugiej fermentacji zależy również od siły, dojrzałości, stylu i stanu pierwotnej fermentacji. Nie mówię, że niektóre fermenty są bardziej „jakościowe” niż inne… ale z pewnością są pewne czynniki, które przyczynią się do mniej lub bardziej gazowanej kombuchy.
Typ użytej herbaty
Sprawdzone i prawdziwe, zostało dobrze udokumentowane przez piwowarów domowych, że użycie czarnej herbaty produkuje najbardziej aktywny SCOBY i najbardziej gazowaną gotową kombuchę. To nie znaczy, że musisz używać tylko czarnej herbaty! My zawsze używamy w połowie czarnej i w połowie zielonej herbaty; kombinacji organicznej czarnej sypanej herbaty śniadaniowej i zielonej jaśminowej lub zielonej gunpowder.
Przez krótki czas przestawiliśmy się tylko na zieloną herbatę i zobaczyliśmy mały spadek w naszym poziomie nagazowania. Znam wielu piwowarów, którzy uzyskują świetne nagazowanie z zieloną, białą, oolong lub innymi herbatami, jak również! Butelki mogą po prostu potrzebować posiedzieć trochę dłużej, lub mogą okazać się nieco mniej gazowane niż w innym przypadku. Jeśli wolisz inne rodzaje herbat, nic wielkiego!
Nasza preferowana mieszanka herbaty, w połowie czarna mieszanka śniadaniowa, a w połowie zielona jaśminowa lub gunpowder.
Czas butelkowania
Najważniejsze jest, aby butelkować kombuchę, gdy jest ładna i sfermentowana, ale nadal przyjemnie zrównoważona. Eksperci twierdzą, że prawidłowo sfermentowana kombucha ma pH pomiędzy 2,5 a 3,5. Oto kilka pasków testowych pH, jeśli chcesz się tym zająć naukowo! Jeśli przeprowadzisz test smaku z naczynia do fermentacji pierwotnej, powinna mieć cierpki i octowy smak, ale lekko słodki w momencie butelkowania.
Jeśli kombucha jest butelkowana zbyt wcześnie, kiedy jest jeszcze dość słodka, jest mniej ustalonej populacji korzystnych bakterii i drożdży w niej. Nie tylko jest to mniej zdrowe dla Ciebie do spożycia, ale prawdopodobnie będzie również mniej gazowana. Przyjaciele są zabierani od swojej matki SCOBY zanim będą wystarczająco silni i rozmnożeni, aby dobrze wykonywać swoją pracę.
Z drugiej strony, jeśli kombucha jest dozwolone do nadmiernej fermentacji w bardzo kwaśny ocet kombucha, to będzie rodzaj przeszłości punktu zwrotu. Na przykład, kombucha, która poszła na miesiące w pierwotnej fermentacji. Istnieją pewne wspaniałe zastosowania dla octu kombucha jednak! Napiszę post na ten temat wkrótce.
Style of Brew
Podejrzewam, że metoda ciągłego warzenia może łatwiej wyprodukować wysoko gazowaną kombuchę. Powód jest następujący: kiedy robisz ciągłe warzenie, naczynie i płyn nie jest zakłócany lub „przewracany” prawie tak bardzo jak w przypadku metody wsadowej. Po każdej sesji butelkowania pozostaje więcej aktywnego płynu startowego, co skutkuje szybszą fermentacją kombuchy. Dodatkowo, warstwa drożdży zwykle tworzy się na dnie naczynia do fermentacji pierwotnej.
Drożdże są kluczowymi graczami w przekształcaniu cukru w C02 i etanol. Tak więc, bardziej drożdżowy bochenek z ciągłego warzenia prowadzi do większej ilości fizz. Zauważyłem, że po głębokim czyszczeniu naszych kadzi, które usuwa nagromadzone drożdże, kolejne partie kombuchy są mniej szybko i mniej energicznie gazowane niż kilka poprzednich.
Oto one! 8 czynników, które ostatecznie wpłyną na poziom nagazowania Twojej kombuchy. Połącz wszystkie te rzeczy razem, a ten doskonały napój gazowany będzie tuż za rogiem!
Sceny z dnia butelkowania…
View this post on Instagram
.
Sceny z dnia butelkowania z burakiem, świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy Valencia, oraz imbirem 🍻❤🍃🍊 #deannakombucha
Ostatnia wskazówka, którą mam dla Ciebie jest następująca:
Kiedy masz zamiar nalać butelkę gazowanego napoju, miej tam swoje kieliszki i czekaj. Odkręć butelkę i delikatnie nalej od razu. Jeśli otworzysz butelkę i pozwolisz jej tam siedzieć, może ona bardzo łatwo się podnieść i przelać. Ale nalewając go od razu, zatrzymacie to i zatrzymacie nagazowanie w waszym kieliszku – dokładnie tam, gdzie chcecie.
Teraz możesz zabrać się za warzenie, butelkowanie i aromatyzowanie swojego boocha! Zobacz naszą listę ulubionych sezonowych kombinacji smakowych kombuchy tutaj. Mam nadzieję, że podobał ci się ten post i uznasz go za pomocny w twoich przygodach z warzeniem piwa, oraz że pomoże ci on osiągnąć idealne nagazowanie kombuchy. Nie krępujcie się zadawać pytań, zostawiać komentarzy i rozprzestrzeniać miłości poprzez przekazywanie go dalej! Dziękuję za przeczytanie.
Dodaj komentarz