Ask Evan: イングリッシュ・ピース、シュガー・スナップ・ピース、グリーンピースの違いは何ですか？

イングリッシュエンドウやグリーンピースは、伝統的にさやの中にある甘い小さな豆を食べるために育てられてきました。 さやは食べられないと考えられており、もちろん、さやを開けて豆を出すために引っ張らなければならない、あの厄介な「ひも」や「ジッパー」があるのです。 シュガースナップは、さやがふっくらとしていて、さやの中の豆があまり発達していないことがあります。 品種によっては「ひも」がないものもあり、甘くて歯ごたえのある野菜を生のまま口に入れたり、切ってサラダにしたり、熱したフライパンでさっと焼いたりと、とても簡単に楽しめます。 しかし、イングリッシュとスナップの2つの品種の違いは、少しづつぼやけ始めている。 イングリッシュ・ピースのさやを調理するシェフが増え、シュガー・スナップの中の豆はより大きく、よりふっくらとしたものになりました。 全体的に一番違うのは、その味だと思います。 イングリッシュ・ピースは中のエンドウ豆に注目し、非常に短いシーズンなので、春と再生のはかなさを象徴しています。 イングリッシュ・ピースはすぐに澱粉質になってしまい、野菜のような甘い香りが失われてしまいます。 シュガー・スナップは甘さを長く保ちますが、その代償として複雑さや「豆」の風味が弱くなります。