Da dove viene il cavolo? E perché non dovresti aggiungerlo al tuo frullato!

Chiamatemi pazzo, ma il Kale mi sembra una cosa relativamente nuova? Sono consapevole del fatto che il Kale è in giro per i mercati degli agricoltori e i supermercati da qualche anno, ma dov’era prima? Crescendo, i miei genitori si sono assicurati che mangiassimo molte verdure, ma il cavolo non è mai stato menzionato? Qualcun altro trova strano che una verdura di cui sono riuscito a fare a meno per più di 25 anni sia ora la spina dorsale di quasi tutti i frullati verdi in circolazione? Non fraintendetemi, mi piace il cavolo, ma come ha fatto a passare da zero a eroe in pochi anni? Ho deciso di indagare.

Si scopre che non è così nuovo…

Dopo aver fatto qualche ricerca, ho scoperto che il cavolo non è una novità (almeno per gli europei). A quanto pare, il cavolo è stato coltivato in Europa per oltre 2.000 anni e fino al Medioevo (prima che il cavolo prendesse il sopravvento), il cavolo era la verdura più consumata in assoluto! Il cavolo non è stato solo mangiato per secoli, è stato celebrato! Il cavolo era coltivato per la sua capacità di resistere ai climi freddi e rigidi e, di conseguenza, quando il cavolo era sul menu, simboleggiava l’arrivo dell’inverno. Non mi credete? I tedeschi celebrano ancora l’arrivo dell’inverno con un piatto di Grühnkohlfahrt (un sacco di cavolo cotto e salsiccia), il piatto tradizionale dei Paesi Bassi, Stamppot Boerenkool (un sacco di cavolo abbinato a purè di patate), e in Scozia kail era usato come termine generico per ‘cena’ e tutte le cucine avevano l’akail-pot per cucinare. Questo è un sacco di amore per il cavolo!

Come ha fatto il cavolo a diventare così grande in AUSTRALIA?

Secondo questo articolo pubblicato su abc.net.au l’esplosione del cavolo in Australia è il risultato della mania del cavolo negli USA. Anche se non sono stato sorpreso da questa informazione, mi ha portato a una nuova domanda: come mai è diventato così popolare negli Stati Uniti? Secondo questo articolo scritto da Anna Brones per Blue Apron, l’esilarante (e ben studiato) timeline “umana” di Kale negli USA è la seguente:

THE KALE-OMENON TIMELINE

1996. Il Los Angeles Times pubblica una poesia dedicata alla foglia verde, intitolata Oh Kale

2007. Il cavolo si fa strada in alcune scatole CSA biologiche e la gente è confusa su cosa farne.

2008. Whole Living considera il cavolo riccio un “powerfood”

2008. 539 bambini negli Stati Uniti sono stati chiamati Kale

2009. Martha Stewart pubblica una ricetta per Kale Slaw

2010. Vegetarian Times pubblica una ricetta per Crispy Kale Leaves

2010. L’insalata di cavolo al Northern Spy di New York City ispira una ricetta di insalata di cavolo del New York Times

2011. Gwenyth Paltrow fa le chips di cavolo riccio su Ellen

2012. Bon Appétit ha nominato il 2012, l’anno del cavolo riccio

2013. Il primo National Kale Day annuale viene celebrato il 2 ottobre.

Mentre tutto questo sembra un po’ ridicolo, è vero e mentre alcuni potrebbero trovare questo post divertente, per me dimostra quanto sia stato facile per il marketing trasformare questo antico ortaggio verde amaro nella “nuova” centrale elettrica della nutrizione. YIKES.

FOOD FOR THOUGHT…

Ora, prima che qualcuno lo chieda, non sono contro Kale; vorrei che la gente mangiasse più verdura, semmai! Ma ci sono alcune cose che mi preoccupano:

1. La probabilità che il cavolo superi qualsiasi altra nostra verdura di base è scarsa. Allora perché lo compriamo? Perché ci hanno venduto questa informazione e non ci siamo mai fermati a chiederci perché. Preoccupante? Assolutamente sì. Immagina cos’altro ti è stato venduto nel corso degli anni (suggerimento: dai un’occhiata nella tua dispensa!).
2. Si potrebbe dire che mentre la salute della nostra nazione si deteriora, stiamo cercando instancabilmente il proiettile magico e, di conseguenza, siamo disposti a ingerire qualsiasi cosa con poteri alimentari “super”. Forse è il momento di smettere di cercare la pallottola magica e fare qualcosa per il vero problema a portata di mano?
3. Il Kale è un ortaggio invernale che è stato coltivato perché poteva sopportare il freddo, i climi rigidi del Nord Europa; il gelo migliora anche il sapore del Kale, quindi perché lo mettiamo nei nostri frullati estivi? Sono un grande sostenitore del mangiare stagionale, ma questo non ha senso.

Ma chi sono io per rovinare il Kale a tutti? Credo che, tutto sommato, sia qualcosa su cui riflettere. Forse potresti chiedere a te stesso, perché hai deciso di mangiare Kale in primo luogo? La tua risposta potrebbe sorprenderti 🙂