Chiedi a Evan: Qual è la differenza tra i piselli inglesi, i piselli a scatto e i piselli verdi?

I piselli inglesi o verdi sono stati tradizionalmente coltivati per i piccoli piselli dolci che risiedono all’interno del baccello. Il baccello è stato visto come immangiabile e, naturalmente, c’è quel “filo” o cerniera che bisogna tirare per aprire i baccelli e liberare i piselli. Gli Sugar Snaps hanno un baccello commestibile e a volte dei piselli interni meno sviluppati. Alcune varietà non hanno alcun “filo”, il che rende molto facile mettere in bocca questi adorabili e dolci piselli croccanti crudi, tagliarli per le insalate o gettarli in una padella calda per una rapida cottura. Tuttavia, le differenze tra le due varietà English e Snap stanno iniziando ad offuscarsi un po’. Sempre più chef stanno sperimentando la cottura dei baccelli dei piselli inglesi e i piselli all’interno degli Sugar Snaps sono diventati più grandi e più paffuti. Penso che nel complesso la più grande differenza sia nel loro sapore. Poiché i piselli inglesi si concentrano sui piselli all’interno e sono di stagione estremamente breve, simboleggiano la natura effimera della primavera e della rinascita. I piselli possono diventare amidacei molto rapidamente e perdere la loro deliziosa dolcezza vegetale. I Sugar Snaps rimangono dolci più a lungo, ma il compromesso è un sapore meno complesso e meno “pisello”.