Hogyan készítsük el a világ legropogósabb hasábburgonyáját
admin - október 23, 2021
A nedves hasábburgonya szomorú hasábburgonya. Valójában talán nem is kellene “sültkrumplinak” nevezni. Győződj meg róla, hogy a legközelebbi sütésnél ropogósak lesznek – tényleg ropogósak. A Stack Exchange profijai elmondják, hogyan.
Tegnap megpróbáltam sült krumplit készíteni, de nem volt ropogós. Mi a legjobb módja annak, hogy ropogósak legyenek?
Lásd az eredeti kérdést.
Kevin Dickerson válaszol:
Válaszok: Kevin Dickerson válaszol:
Ha úgy szeretné elkészíteni a sült krumplit, ahogy a kedvenc étterme teszi, csak néhány dologra van szüksége.
Szükséged van:
- Egy serpenyőre vagy egy díszes fritőzre, mindegy
- Hideg Idaho Russet Burbank No. 1 burgonya
- Mogyoróolaj
- Kóser só
Választható:
Főzési utasítások:
- Süssük alacsony hőmérsékleten, amíg a burgonya meg nem sül, kb. 250°F – 275°F.
- Tegyük félre a burgonyát papírra vagy bármi másra. (A divatos sütőkben néha van erre a célra egy drótkosár.)
- Növelje az olaj hőmérsékletét körülbelül 375°F – 425°F-ra.
- A magasabb hőmérsékleten süsse aranybarnára.
- Sózza meg egy tálban, ahogy a tévében látja.
Jegyzetek:
- A burgonyának hidegnek kell lennie ahhoz, hogy csodálatos sült krumpli készüljön.
- Ha elő akarod áztatni a burgonyát, hogy megszabadulj a keményítőtől, néha szórakoztató, ha egy tonna sót dobsz jeges vízbe, hogy extra sós legyen.
- A sült krumpli utálja a vizet. Tartsd őket egy papírzacskóban, miután megsütötted őket, és tovább maradnak ropogósabbak. (De általában csak néhány percig.)
- Minél szabályosabb a burgonyaszeletek térfogata, annál egyenletesebben sülnek meg.
- A finomítatlan földimogyoróolaj füstpontja 325°F. A finomított 450°F.
- Egy nehéz serpenyőben egyenletesebb lesz a hőmérséklet.
- Az olaj hőmérséklete egy csomót fog csökkenni, amikor hozzáadjuk a sült krumplit. Egy hőmérő segít abban, hogy egyenletes hőmérsékletet tartson.
Kattints ide, hogy eldobd az agyad
Vibrátorok kedvezményei, gyűrűkből és a legmodernebb szextechnológiából most a hét végéig.
Néhány megjegyzés az idahopotato.com GYIK-jából:
Mi a különbség az 1-es és a 2-es burgonya között?
Az 1-es burgonya általában jobb formájú, kevesebb hibával, mint a 2-es. A 2. sz. burgonya ugyanúgy sül és ugyanolyan ízű, de hegyes lehet a vége, több a horzsolás stb. Az éttermek üzemeltetői akkor használják a 2. számú burgonyát, amikor a végső megjelenésnek nem kell olyan vonzó burgonyaformának lennie, például püréhez, hasábburgonyához vagy sült krumplihoz.
Hogyan érhetem el a legjobb eredményt az Idaho burgonya sütésekor?
Sütéskor az Idaho burgonya magas szárazanyagtartalma csökkenti az olajfelvételt, ami ropogósabb burgonyát biztosít. Ezenkívül az Idaho burgonya sütés közben kevésbé zsugorodik, és jobban megőrzi alakját, mint a nedvesebb burgonya. Sütés előtt öblítse le a burgonyát hideg vízben, hogy eltávolítsa a keményítőt, amely a sütés során a burgonya összetapadását okozhatja. A ropogósabb burgonya érdekében a burgonyát sütés előtt néhány percre áztassa sós vízbe.
Figyeljen arra, hogy mindig tiszta, megfelelő hőmérsékletre felmelegített olajat használjon – a nem megfelelően felmelegített olajba dobott ételek magukba szívják a zsírt, és tovább tart a sütés. Az olajat lassan kell felmelegíteni. Ha nincs jó hőmérőnk, dobjunk egy burgonyacsíkot az olajba, és figyeljük meg. Ha az elsüllyed, és a környező olaj nem reagál, akkor az olaj nem elég forró. Ha az olaj buborékosodik a csík körül, és a burgonya a tetején marad, a hőmérséklet ideális.
Főzés közben folyamatosan ellenőrizze az étolajat fanyar szagok után; az erős szagok azt jelzik, hogy az olaj égni kezd. Ügyeljen arra, hogy soha ne hagyja felügyelet nélkül a sült burgonyát.
user68999 Válaszok:
A tényleges sütés nélkül…
- Batonnázza meg a burgonyát 1/4 hüvelyknyire.
- Könnyen forralja a darabokat, amíg az ujjával meg tudja kaparni a felületét.
- Gondosan terítsük egy rétegben egy tepsibe, és enyhén permetezzük be repceolajjal.
- Szezonizáljuk és süssük 350-400 Fahrenheit fokon, amíg aranybarna és finom nem lesz.
SAJ14SAJ Válaszok:
SAJ14SAJ Válaszok:
Nem akarok semmit elvenni a kérdésre már meglévő válaszoktól, de szeretnék még egy hivatkozást hozzáadni: Kenji Alt alapos műve a McDonald’s stílusú sültkrumpli otthoni elkészítéséről.
Összefoglalva, a módszere a következő:
- Blanchálja a felvágott burgonyát ecettel enyhén savanyított vízben, hogy átsüljön, miközben a sav megakadályozza a pektin bomlását és a krumpli szétesését.
- Par-sütjük meg a burgonyát (első sütés).
- Lehetőség szerint (de lehetőleg) fagyasszuk le a burgonyát ezen a ponton, ami valóban segíti a ropogósság kialakulását. Persze így szinte minden munkát előre elvégezhetünk.
- Finish-sütés és tálalás.
Megjegyezzük, hogy ez egy változata a Kevin Dickerson válaszában vázolt hagyományos dupla sütési módszernek.
A teljes tudományt, a részleteket és egy linkelt receptet lásd a linkelt cikkben.
Illusztráció a Stack Exchange-től.
Szerkesztő megjegyzése: Az eredeti kérdésben a sült krumpli Mobil olajjal való sütését említik. Nem vagyunk benne biztosak, hogy ez egy rossz vicc vagy szerencsétlen autocorrect, de érdemes megemlíteni: Soha, de soha ne főzzön motorolajjal. Soha.
Még több választ az eredeti bejegyzésben itt találsz. Még több ilyen kérdést találsz a Seasoned Advice, a Stack Exchange főzőoldalán. És persze nyugodtan tegyen fel maga is kérdést.
Vélemény, hozzászólás?