Demandez à Evan : Quelle est la différence entre les pois anglais, les pois sugar snap et les pois verts ?

Les pois anglais ou verts ont traditionnellement été cultivés pour les petits pois sucrés qui résident à l’intérieur de la gousse. La gousse a été considérée comme non comestible et, bien sûr, il y a cette « ficelle » ou fermeture éclair fastidieuse que vous devez tirer pour ouvrir les gousses et libérer les pois. Les sugar snaps ont une gousse comestible dodue et des pois intérieurs parfois moins développés. Certaines variétés n’ont pas de « ficelle », ce qui rend très facile la mise en bouche de ces délicieux légumes croquants et sucrés crus, leur découpage pour les salades ou leur mise dans une poêle chaude pour les saisir rapidement. Cependant, les différences entre les deux variétés, anglaise et Snap, commencent à s’estomper un peu. De plus en plus de chefs expérimentent la cuisson des cosses de pois anglais et les pois à l’intérieur des Sugar Snaps sont devenus plus gros et plus volumineux. Je pense que la plus grande différence réside dans leur saveur. Comme les English Peas se concentrent sur les pois à l’intérieur et que leur saison est extrêmement courte, ils symbolisent la nature éphémère du printemps et de la renaissance. Les pois peuvent devenir amidonnés très rapidement et perdre leur belle douceur végétale. Les Sugar Snaps restent sucrés plus longtemps mais la contrepartie est une saveur moins complexe, moins « pois ».