13 eri sellerityyppiä – Kuka tiesi, vai mitä?

Selleri ei ole pelkkää selleriä. On olemassa 13 erilaista sellerityyppiä. Kuka tiesi, vai mitä? Listasimme ne kuvien sekä alatyyppien kera tässä ultimaattisessa sellerioppaassa.

Alun perin Välimeren alueelta kotoisin oleva selleri tunnettiin ensisijaisesti lääkinnällisistä käyttötarkoituksistaan, minkä vuoksi muinaiset ihmiset mieluiten viljelivät sitä eniten. Voimakkaan öljynsä ja parantavien siementensä ansiosta selleri oli muinaisten lääkäreiden ja terveysasiantuntijoiden ykkösvalinta flunssan, flunssan ja ruoansulatushäiriöiden kaltaisten vaivojen hoitoon. Sen lisäksi, että selleriä käytettiin haitallisten sairauksien parannuskeinona, sitä käytettiin myös mausteyrttinä ja hevosenruokana.

Kun yhä useammat ihmiset tajusivat sellerin terveysvaikutukset, yksinkertaisen vihreän kasvin suosio alkoi levitä salamannopeasti. Arkeologit ovat löytäneet sellerin jäänteitä muinaisen Egyptin haudoista, sillä uskotaan, että egyptiläiset pitivät selleriä pyhänä kasvina. Naiset käyttivät selleriä jopa koristeena, sillä heillä oli tapana käyttää selleristä tehtyjä kaulakoruja Nemean-kisoissa.

Vasta 1600-luvulla selleriä alettiin pitää syötävänä kasvina Ranskassa. Italialaiset alkoivat käyttää sitä pitkälti samalla tavalla kuin me kaikki nykyaikana. Italialaiset pitivät kuitenkin sellerin makua melko voimakkaana ja kitkeränä. He löysivät keinon tehostaa sen makua blanchoimalla. Tämä johti erilaisten sellerityyppien syntyyn (käsitellään myöhemmin).

George Taylor – rautamestari – toi sellerin siemeniä Kalamazoon, Michiganiin 1850-luvulla. Hän viljeli siemeniä yhdellä läheisellä maatilallaan. Burdick Housessa, jossa järjestettiin tanssiaiset, Taylor tarjosi siemeniä osallistujille ilmaiseksi. Tämä herätti ihmisissä kiinnostuksen selleriä kohtaan, ja hetkessä sellerin tuotanto oli huipussaan.

Tämän ansiosta Kalamazoosta tuli tuolloin ”sellerin pääkaupunki”. Valitettavasti, kun hirvittävä tauti iski maahan 1930-luvulla, sellerin tuotanto väheni rajusti. Tällä hetkellä Kaliforniaa pidetään suurimpana sellerinviljelijänä, joka kerää satoa noin 23 500 hehtaaria vuodessa.

Selleri on erittäin hyödyllinen vihannes, jota on monenlaista. Jatka tämän blogikirjoituksen lukemista, jotta tiedät tarkalleen, kuinka monta erilaista selleriä on olemassa ja mitkä ovat niiden ominaisuudet ja hyödyt.

Sellerin ravitsemustietokaavio

Erilaisia sellerilajeja?

Pascal-selleri

Pascal-selleri tunnetaan myös nimellä varsi-selleri, Pascal-selleri sattuukin olemaan yleisin ja suosituin sellerityyppi Yhdysvalloissa. Se on sellerin laji, jota ei voi kasvattaa kaikenlaisilla alueilla, varsinkaan kuumassa ja lämpimässä ilmastossa.

Selleriä viljellään ihanteellisesti viileissä ilmasto-olosuhteissa, kuten USDA:n vyöhykkeillä 2-10. Pascal-sellerin varsien kypsyminen kestää lähes 2-3 kuukautta.

Haluatko kasvattaa oman Pascal-sellerisi? Muista sitten, että Pascal-sellerin ihanteellinen kasvuaika on syyskausi. Kun viileä ja kolea sää laskee päälle, liota siemeniä yön yli. Tämä nopeuttaa itämisprosessia. Kylvä sitten siemenet tasaiselle riville vähintään 1 tuuman etäisyydelle toisistaan.

Varmista, että multa on kosteaa, poispäin auringonvalon suunnasta. Itäminen kestää yleensä kahdesta kolmeen viikkoa, joten sinun on odotettava niin kauan. Kun kasvi kasvaa 2 tuumaa korkeaksi, siirrä se ruukkuun. Aseta se ulos puutarhaan, kun se saavuttaa 6 tuuman korkeuden. Varmista, että mullan taso ruukussa on sama kuin ennenkin ja että kasvi pidetään alle 75 asteen F tai 23 asteen C lämpötilassa.

Erinomaisen sadon saamiseksi varmista, että huolehdit Pascal-selleristä perusteellisesti, sillä tämäntyyppinen kasvi tarvitsee jatkuvaa hoitoa. Joitakin ratkaisevia vinkkejä, jotka sinun on pidettävä mielessäsi, ovat seuraavat:

• Kastele kasvi joka viikko
• Lisää kompostia tai lannoitetta kahden viikon välein
• Ole erityisen tarkkaavainen rikkaruohoja poistaessasi
• Jos lämpötila putoaa sattumalta alle 55 asteen F:n, peitä kasvi välittömästi

Sadonkorjuuajankohtana Pascal-sellerin halkaisijaltaan tulisi olla noin 3 tuumaa. Kun tämä tapahtuu, leikkaa kasvi varovasti irti maan tasolta. Sitten voit leikata vihanneksen ulommat varret, kun ne ovat 12 tuuman korkuisia. Voit myös varastoida sellerin lehtiä ja käyttää niitä myöhemmin mausteyrtteinä tai salaateissa.

Pascal-sellerin muutamia perusesimerkkejä ovat:

a. Kultapoikaselleri

Tämä sellerityyppi blanchoidaan, jotta sen kullanväriset varret saavat valkoisen sävyn. Tämä tehdään pitämällä varret hyvin maahan hautautuneina tai käärimällä ne tiiviisti auringonvalon tunkeutumisen estämiseksi. Voit korjata tämän sellerilajin sadon, kun se saavuttaa 18-23 tuuman pituuden. Koko prosessi kestää yleensä kolmesta neljään kuukautta kylvöajankohdasta.

b. Monterey

Tämä on toinen Pascal-sellerityyppi, joka on tummanvihreä. Se kypsyy hyvin Etelä-Euroopassa, sillä lopputulos on raikas ja kaunis.

c. Tall Utah

Jos on olemassa luotettavin sellerilajike, se on Tall Utah. Tall Utah -selleri, jolla on tummanvihreät varret, on kypsyttyään varsin raikas, aromaattinen ja ihastuttava.

Siemenet on kylvettävä lämpimänä vuodenaikana, jotta selleri voidaan korjata syyskaudella.

d. Conquistador

Sijoittamalla conquistadoriin pääset nauttimaan sellerin miellyttävän raikkaasta ja puhtaasta mausta. Varmistaaksesi, että se kasvaa hyvin, lisää päivittäin kompostia tai lannoitetta ja pidä istutusalue superkosteana.

Celeriac

Tunnetaan myös nimellä naurisjuuriselleri, nuppiselleri ja juuriselleri, ja juuriselleri muistuttaa juurikasvia, paitsi että siinä on syötävä sipulimainen hypokotyyli. Monet luulevat sitä nauriin sukulaiseksi. Näin ei kuitenkaan ole. Sen sijaan vihannes on yksi monista sellerilajikkeista, joita istutetaan vain sen juurien eli hypokotyylin hyödyntämiseksi. Yhdysvalloissa juuriselleri tunnetaan yleisesti nimellä sellerijuuri, jolla on erilainen maku.

Viljeltyään juuriselleri, jolla on lyhyet juuret, alkaa lopulta muodostaa kiinteää, pyöreää lihaa. Vihreänvärinen juuriselleri on arviolta 10-15 cm halkaisijaltaan. Mistä tietää, onko juuriselleri valmis korjattavaksi? Silloin, kun hedelmäliha on väriltään kermanvihreää ja valkoista ja rakenteeltaan hieman jäykkää.

Vihanneksen kypsymistä ei tarvitse odottaa. Nykyinen Perussa ja Etelä-Amerikassa noudatettu trendi on, että vihannes syödään kypsentämättömänä. Jopa raakana vihannes on täynnä makua ja mureutta. Monipuolinen vihannes voidaan valmistaa monin eri tavoin. Jotkut haluavat joko paahtaa tai hauduttaa tai muhennella sitä ja syödä sitten maukasta selleriä.

Voi myös törmätä viipaloituun selleriin monenlaisissa ruokalajeissa, mikä antaa niille ainutlaatuisen maun. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi keitot, salaatit, pataruoat, pastat, sämpylät ja patongit. Mutta siinä ei ole vielä kaikki. Vihanneksen varret ja lehdet ovat varsin elinvoimaisia ja houkuttelevia, minkä vuoksi niitä voidaan käyttää myös koristeena erilaisissa ruokalajeissa.

Valmistellessasi selleriä kuori vihanneksen uloin kerros ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Vältä varren käyttöä, sillä se on kitkerän makuista. Muista, että selleri menettää värinsä melko helposti. Kun olet siis pilkkonut selleriä, liota sitä kulhossa vedessä, purista siihen hieman sitruunamehua tai lisää tilkka tai kaksi valkoviinietikkaa.

Selleriä voi säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Laita se vihanneslaatikkoon ilmatiiviiseen astiaan niin, ettei laatikkoon pääse ilmaa. Muuten ilma voi helposti mädättää vihanneksen pois. Sellerin ravitsemusprofiili on varsin korkea, sillä tutkimusten mukaan se on erinomainen K-vitamiinin, C-vitamiinin, kaliumin ja ravintokuitujen lähde.

Joitakin sellerin perustyyppejä ovat:

a. Marble Ball

Tämä on suosituin sellerilajike, jolla on pyöreä muoto, keskikoko ja voimakas maku. Perinteisesti se säilyy hyvin talvisin.

b. Tellus

Sellerityyppi on väriltään valkoinen ja säilyttää alkuperäisen värinsä keitettynä. Se on helppo ja nopea kasvattaa kuin muut lajikkeet.

c. Globus

Vaikka sen kypsyminen vie aikaa, lopputuote on kaksi kertaa tavallisia sellerilajikkeita suurempi.

Lehtiselleri

Tätä sellerilajia viljellään ensisijaisesti sen lehtien vuoksi, sillä niitä käytetään yrttinä kiinalaisessa ja eurooppalaisessa keittiössä. Tätä virkistävää lehtiselleriä voi saada käsiinsä vain aasialaisista kaupoista ja maanviljelijöiden markkinoilta Yhdysvalloissa.

Ihmiset sekoittavat lehtisellerin usein villiin selleriin niiden silmiinpistävän samankaltaisuuden vuoksi. Lehtiselleri, joka tunnetaan myös nimellä leikkoselleri tai kiinaselleri, koostuu kuitenkin rikkaista, aromaattisista mauista. Toisin kuin kahta muuta sellerilajiketta, lehtiselleriä ei voi syödä raakana.

Jos haluat piristää ruokasi makua, lisää joukkoon muutama vastaleikattu lehtisellerin palanen ja olet valmis. Joitakin ruokia, joihin lehtiselleriä lisätään runsaasti, ovat muhennokset ja keitot. Lehtien lisäksi lehtisellerin varsia käytetään yhtä lailla elintarvikkeissa. Voit pilkkoa sen varren pienemmiksi paloiksi ja lisätä niitä riisiin, pastaan tai liemeen.

Voit myös säilyttää niitä jääkaapissa pari päivää tai viikkoa. Ennen varastointia huuhtele lehtiselleri ja puhdista se paperipyyhkeellä. Siirrä se muovipusseihin ja säilytä niitä jääkaapissasi. Huomaa, että lehtiselleri vie paljon tilaa, eikä se toisinaan mahdu edes vihanneslaatikkoon. Varmista, että jääkaapissasi on riittävästi tilaa, ennen kuin aiot säilöä lehtiselleriä.

Lehtiselleriä on saatavilla seuraavissa lajikkeissa:

a. Safir

Hyödynnä sellerin makua ostamalla Safir-lehtiselleriä ilman suuria, paksuja varsia.

b. Flora 55

Tämä on toinen lehtisellerityyppi, jota viljellään ihanteellisesti lauhkeilla, trooppisilla alueilla ja joka tuottaa upeaa tummanvihreää lehtiselleriä.

c. Par-Cel

Etsitkö helposti kasvatettavaa lehtiselleriä? Valitse tämä 18. vuosisadan hollantilainen perinnekukka, joka on muodoltaan kihara ja maultaan maukas.

Kaikki nämä sellerityypit voi helposti ostaa mistä tahansa hyvämaineisesta vihanneskaupasta/marketista. Osta ne jo tänään ja nosta jokapäiväistä ateriaasi pykälää korkeammalle lisäämällä siihen tätä luomutuotetta.