Pregunta a Evan: ¿Cuál es la diferencia entre los guisantes ingleses, los guisantes de azúcar y los guisantes verdes?

Los guisantes ingleses o verdes se han cultivado tradicionalmente por los pequeños y dulces guisantes que residen dentro de la vaina. La vaina se considera no comestible y, por supuesto, hay una «cuerda» o cremallera de la que hay que tirar para abrir las vainas y liberar los guisantes. Las cañas de azúcar tienen una vaina comestible y a veces guisantes interiores menos desarrollados. Algunas variedades no tienen «cuerda», lo que hace que sea muy fácil meterse en la boca estos deliciosos y crujientes guisantes crudos, cortarlos para ensaladas o echarlos en una sartén caliente para dorarlos rápidamente. Sin embargo, las diferencias entre las dos variedades, la inglesa y la de chasquido, están empezando a nublarse un poco. Cada vez son más los cocineros que experimentan con la cocción de las vainas de los guisantes ingleses y los guisantes del interior de los Sugar Snaps se han hecho más grandes y regordetes. Creo que, en general, la mayor diferencia está en su sabor. Como los guisantes ingleses se centran en los guisantes de su interior y son de temporada extremadamente corta, simbolizan la naturaleza efímera de la primavera y el renacimiento. Los guisantes pueden volverse almidonados muy rápidamente y perder su encantadora dulzura vegetal. Los Sugar Snaps permanecen dulces durante más tiempo, pero la contrapartida es un sabor menos complejo y menos «guisante».