Odkud se kapusta vzala? A proč byste ho neměli přidávat do svého smoothie!
admin - 28 října, 2021
Říkejte mi, že jsem blázen, ale kapusta mi připadá jako relativně nová věc? Je mi jasné, že Kale se na farmářských trzích a v supermarketech objevuje už několik let, ale kde bylo předtím? Když jsem vyrůstala, rodiče dbali na to, abychom jedli hodně zeleniny, ale o kapustě se nikdy nikdo nezmínil? Připadá ještě někomu zvláštní, že zelenina, bez které jsem dokázal žít více než 25 let, je nyní základem téměř každého zeleného smoothie? Nechápejte mě špatně, občas si na kapustě pochutnám, ale jak se z nuly stala za pár let hrdinkou? Rozhodl jsem se to prozkoumat.
Ukázalo se, že to není až taková novinka…
Po chvíli pátrání jsem brzy zjistil, že kapusta není až taková novinka (tedy alespoň pro Evropany). Podle všeho se kapusta v Evropě pěstuje už více než 2 000 let a až do středověku (než se jí ujalo zelí) byla kapusta nejrozšířenější zeleninou široko daleko!“
Ale počkejte, je toho víc. Kapusta se po staletí nejen jedla, ale i oslavovala! Kapusta se pěstovala pro svou schopnost odolávat chladnému drsnému podnebí, a proto když se na jídelníčku objevila kapusta, symbolizovalo to, že přišla zima. Nevěříte mi? Němci dodnes slaví příchod zimy talířem Grühnkohlfahrt (spousta vařené kapusty a klobásy), v Nizozemsku je tradičním pokrmem Stamppot Boerenkool (spousta kapusty spojená s bramborovou kaší) a ve Skotsku se kail používal jako obecný výraz pro „večeři“ a ve všech kuchyních byl k vaření akail-pot. To je hodně lásky ke kapustě!
Jak se kapusta stala tak velkou v Austrálii?
Podle tohoto článku zveřejněného na abc.net.au byla australská exploze kapusty důsledkem americké kapustové mánie. I když mě tato informace nepřekvapila, vedla mě k nové otázce, jak se proboha stala v USA tak populární? Podle tohoto článku, který napsala Anna Bronesová pro Blue Apron, je veselá (a dobře prozkoumaná) časová osa „lidského“ Kale do USA následující:
ČASOVÁ LINIE KALE-OMENON
1996. Los Angeles Times publikují báseň věnovanou zelenému listu s názvem Oh Kale
2007. Kapusta se dostává do některých bio bedýnek CSA a lidé jsou zmateni, co s ní mají dělat.
2008. Whole Living považuje kapustu za „powerfood“
2008. V USA dostalo 539 dětí jméno kapusta
2009. Martha Stewart zveřejnila recept na kapustový salát
2010. Časopis Vegetarian Times zveřejnil recept na křupavé listy kapusty
2010. Salát z kapusty v restauraci Northern Spy v New Yorku se stal inspirací pro recept na salát z kapusty v New York Times
2011. Gwenyth Paltrow připravuje kapustové chipsy v pořadu Ellen
2012. Časopis Bon Appétit označil rok 2012 za rok kapusty
2013. První ročník Národního dne kapusty se slaví 2. října.
Ačkoli to všechno zní trochu směšně, je to pravda, a i když někomu může tento příspěvek připadat zábavný, mně ukazuje, jak snadné bylo pro marketing udělat z této prastaré hořké zelené zeleniny „novou“ sílu výživy. YIKES.
FOOD FOR THOUGHT…
Nyní, než se někdo zeptá, nejsem proti kapustě; přál bych si, aby lidé jedli více zeleniny, když už nic jiného! Ale je tu pár věcí, které mě znepokojují:
- Pravděpodobnost, že kapusta předčí některou z našich původních základních druhů zeleniny, je mizivá. Tak proč ji kupujeme? Protože nám tuto informaci prodali a my jsme se nikdy nepřestali ptát proč. Co se nás týká? Rozhodně. Představte si, co všechno vám ještě v průběhu let prodali (nápověda: podívejte se do své spíže!).
- Dalo by se říci, že s tím, jak se zdraví našeho národa zhoršuje, neúnavně hledáme zázračnou kulku a v důsledku toho jsme ochotni spolknout cokoli, co má „super“ potravinové schopnosti. Možná je na čase přestat hledat kouzelnou kulku a začít něco dělat s tím skutečným problémem?“
- Kale je zimní zelenina, která byla vyšlechtěna, protože dokázala odolat chladnému a drsnému podnebí severní Evropy; mráz dokonce zlepšuje chuť kapusty, tak proč si ji dáváme do letních koktejlů? Jsem velkým zastáncem sezónního stravování,ale tohle nedává smysl.
Ale kdo jsem já, abych všem kazila kapustu? Myslím, že celkově je to k zamyšlení. Možná byste si mohli položit otázku, proč jste se vlastně rozhodli jíst kapustu? Možná vás odpověď překvapí 🙂
.
Napsat komentář