Como Fazer as Batatas Fritas Mais Crispadas do Mundo

Uma batata frita empapada é uma batata triste. Na verdade, provavelmente nem deveria ser chamada de “fritada”. Certifica-te que da próxima vez que cozinhares um lote estão estaladiças. Os profissionais da Stack Exchange dizem-lhe como.

Y Ontem tentei fazer batatas fritas, mas não estavam crocantes. Qual é a melhor maneira de as pôr crocantes?

Ver a pergunta original.

Kevin Dickerson Responde:

Se queres fazer batatas fritas como o teu restaurante favorito, só precisas de algumas coisas.

Coloja que você precisa:

• Uma caçarola ou uma fritadeira, o que quer que seja
• Frio Idaho Russet Burbank No. 1 batata
• Óleo de amendoim
• Sal kosher

Opcional: Termómetro para medir a temperatura do óleo

Instruções de cozedura:

1. Fritar a baixa temperatura até as batatas estarem cozidas, cerca de 250°F – 275°F.
2. Pôr de lado as batatas em papel ou o que quer que seja. (Fritadeiras chiques têm às vezes uma cesta de arame para este fim.)
3. Aumentar a temperatura do óleo para cerca de 375°F – 425°F.
4. Fritar a uma temperatura mais alta até dourar.
5. Derrubar com sal numa tigela como você vê na TV.

Notas:

• As batatas devem estar frias para fazer batatas fritas espantosas.
• Se quiseres prensar as batatas para te livrares do amido, às vezes é divertido deitar uma tonelada de sal em água gelada para as tornar extra salgadas.
• As batatas fritas odeiam água. Guarda-as num saco de papel depois de as cozinhares e elas vão ficar mais estaladiças por mais tempo. (Mas apenas por alguns minutos, normalmente.)
• Quanto mais regular o volume dos cortes de batata, mais uniformemente cozinharão.
• Óleo de amendoim não refinado tem um ponto de fumo de 325°F. Refinado é 450°F.
• Uma panela de molho pesado terá uma temperatura mais uniforme.
• A temperatura do óleo vai baixar um monte quando você adicionar as batatas fritas. Um termômetro ajudará você a manter uma temperatura consistente.

G/O Media pode receber uma comissão

>

>

>

>

Up A 85% Off

Lelo Valentine’s Day Sale

>

>

>

Click Here To Have Your Mind Blown
Ebter descontos em vibradores, e tecnologia sexual de ponta agora até ao fim da semana.

algumas notas da FAQ do idahopotato.com:

Qual é a diferença entre o nº 1 e o nº 2 Batatas?
No. 1 batatas são tipicamente melhor moldadas com menos defeitos do que as do nº 2. No. 2 as batatas assam e têm o mesmo sabor, mas podem ter pontas pontiagudas, mais contusões, etc. Os operadores de restaurantes utilizam batatas com o nº 2 quando a aparência final não tem de ser tão atraente como a forma da batata, por exemplo, para puré, batatas fritas ou batatas fritas.

Como posso obter os melhores resultados ao fritar batatas Idaho?
Quando fritar, o elevado teor de sólidos da batata Idaho diminui a absorção de óleo, garantindo batatas mais crocantes. Além disso, a batata Idaho encolhe menos quando frita e mantém a sua forma melhor do que a batata mais húmida. Antes de fritar as batatas, lave-as em água fria para remover a fécula, o que pode fazer com que as batatas fiquem juntas durante o processo de fritura. Para batatas mais crocantes, mergulhe as batatas em água salgada por vários minutos antes de cozinhar.

Certifique-se de usar sempre óleo limpo, aquecido à temperatura adequada – os alimentos deixados cair em óleo mal aquecido irão absorver a gordura e demorar mais tempo a cozinhar. O óleo deve ser aquecido lentamente. Se um bom termómetro não estiver disponível, deixe cair uma tira de batata no óleo, e observe. Se afundar e o óleo circundante não reagir, o óleo não está suficientemente quente. Se o óleo borbulhar ao redor da tira e a batata permanecer em cima, a temperatura é ideal.

>

>

>>

Controle o óleo de cozinha para verificar se há odores acre durante o cozimento; odores fortes indicam que o óleo está começando a queimar. Certifique-se de nunca deixar batatas fritas sem vigilância.

user68999 Responde:

Sem realmente fritar…

1. Batonnet the potatoes 1/4 inch.
2. Ferva ligeiramente os pedaços até que consiga raspar a superfície com o dedo.
3. Cuidadosamente espalhar numa única camada numa assadeira e pulverizar ligeiramente com óleo de canola.
4. Tempere e asse a 350-400 graus Fahrenheit até ficar dourado e delicioso.

SAJ14SAJ Responde:

Não tirar nada das respostas já existentes para esta pergunta, mas eu queria adicionar mais uma referência: Kenji Alt’s em profundidade sobre a criação da fritada ao estilo McDonald’s em casa.

Em resumo, o seu método é:

1. Branquear as batatas cortadas em água levemente acidificada com vinagre, para permitir que elas cozinhem enquanto o ácido evita que a pectina se decomponha e faça com que as batatas fritas se desfaçam.
2. Fritar as batatas (primeira fritada).
3. Congelar (mas de preferência) as batatas fritas nesta altura, o que de facto ajuda a desenvolver a crocância. Claro que isto também permite fazer quase todo o trabalho com antecedência.
4. Fritar e servir.

Você vai notar que esta é uma variante do método tradicional de fritar duas vezes descrito na resposta de Kevin Dickerson.